Hüttenkäse-Bowl mit geröstetem Gemüse

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Kürbiswürfel, Zucchinischeiben, Kichererbsen (abgespült und abgetropft) sowie Zwiebelspalten in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.

3.Das Gemüse und die Kichererbsen gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis alles goldbraun und zart ist. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse einmal wenden.

4.Während das Gemüse röstet, Rucola waschen und trocken schleudern. Zitronensaft mit Honig verrühren, um ein leichtes Dressing zu erhalten.

5.Hüttenkäse auf zwei Schalen verteilen. Das geröstete Gemüse und die Kichererbsen darauf anrichten. Rucola und das Zitronen-Honig-Dressing darübergeben.

6.Mit gerösteten Kürbiskernen und frisch gehackter Petersilie garnieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.