Merluza Sous Vide con Salsa de Limón y Eneldo

1.Precalienta el baño sous vide a 50 °C para una cocción suave y jugosa de la merluza.

2.Sazona los filetes de merluza con sal marina y pimienta negra por ambos lados.

3.Coloca cada filete en una bolsa de vacío junto con una cucharadita de aceite de oliva para evitar que se pegue y para aportar sabor.

4.Sella al vacío las bolsas asegurándote de eliminar todo el aire para una cocción uniforme.

5.Introduce las bolsas en el baño sous vide y cocina durante 30 minutos.

6.Mientras se cocina la merluza, prepara la salsa de limón y eneldo: en un cazo pequeño, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio bajo y añade el ajo picado, cocinando suavemente hasta que esté fragante pero sin dorar, aproximadamente 1 minuto.

7.Añade la ralladura y el jugo del limón al cazo, seguido de la crema fresca y la mostaza Dijon. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

8.Incorpora el eneldo fresco picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina la salsa a fuego muy bajo durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que espese ligeramente.

9.Una vez transcurridos los 30 minutos, saca las bolsas del baño sous vide y retira cuidadosamente los filetes de merluza.

10.Sirve los filetes en platos individuales y vierte la salsa de limón y eneldo por encima o a un lado, según preferencia.

11.Decora con unas ramitas adicionales de eneldo fresco y, si se desea, unas rodajas finas de limón para un toque fresco y visualmente atractivo.