Tortitas de Almendra y Banana con Dátil Caramelizado

1.Pelar los plátanos y colocarlos en un bol grande. Machacar con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo.

2.Agregar los huevos al puré de plátano y batir bien hasta integrar completamente.

3.Incorporar la harina de almendra, el polvo de hornear y la pizca de sal al bol. Mezclar suavemente hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa. Si deseas, añade la esencia de vainilla para un toque aromático.

4.Preparar los dátiles: cortar en trozos pequeños.

5.Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y añadir la mantequilla. Cuando esté derretida y caliente, agregar los dátiles picados y saltear durante 2-3 minutos hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados. Retirar y reservar.

6.En la misma sartén, añadir un poco de aceite o mantequilla para evitar que las tortitas se peguen.

7.Con un cucharón, verter porciones de la mezcla en la sartén caliente formando tortitas de aproximadamente 8 cm de diámetro.

8.Cocinar cada tortita durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y firmes al tacto. Voltear con cuidado para que no se rompan.

9.Servir las tortitas calientes, acompañadas con los dátiles caramelizados por encima.

10.Opcional: Puedes decorar con un poco de miel, nueces picadas o rodajas adicionales de plátano para un desayuno más completo.