Mexicaanse Guacamole met Krokante Tortilla Chips

1.Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een grote kom.

2.Prak de avocado grof met een vork; laat het mengsel licht chunky voor een authentieke textuur.

3.Voeg de tomaat, rode ui, knoflook, jalapeño (indien gebruikt), koriander, limoensap, zeezout en zwarte peper toe aan de avocado.

4.Meng alles voorzichtig door tot de ingrediënten goed verdeeld zijn. Proef en voeg eventueel extra zout, peper of limoensap toe naar smaak. Dek af met folie en zet koel weg tot gebruik.

5.Snijd de maïstortilla’s in driehoekjes (elk vel in 6 stukjes).

6.Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 180°C. Frituur de tortilladriehoekjes in porties, 1-2 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met wat zeezout.

7.Serveer de guacamole in een mooie kom, gegarneerd met extra koriander en eventueel een schijfje limoen. Leg de warme, krokante tortilla chips ernaast op een grote schaal.