CROQUETA DE ATUN CON CREMA Y UNA MERMELADA

Croquetas de atún Pela y hierve las papas en agua con sal hasta que estén muy suaves.

2.Haz un puré sin grumos y deja enfriar.

3.Mezcla el puré con el atún escurrido, cebolla picada, mostaza, sal y pimienta.

4.Forma croquetas alargadas con la mezcla.

5.Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.

6.Hornea a 200 °C por 20–25 minutos o fríe en aceite caliente hasta que estén doradas.

2. Crema dulce En un bol frío, bate la crema con el azúcar (y la vainilla si usas) hasta que quede semi montada (textura suave, no dura).

8.Refrigera hasta el momento de usar.

3. Compota tropical En una olla pequeña, coloca la piña, jugo de naranja, azúcar, ralladura, especias y frutas secas si deseas.

10.Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y la mezcla espese (unos 20–25 minutos).

11.Retira la canela y el clavo y deja enfriar.

MONTAJE DEL PLATO (emplatado) Coloca una base de crema dulce en el centro del plato (una cucharada generosa).

13.Sobre la crema, pon una croqueta crujiente.

14.A un lado o encima, añade una cucharadita de compota tropical.

15.(Opcional) Decora con flor comestible o hierba fresca (romero, menta).