Medalhões de Pescada ao Estilo Mediterrâneo

1.Preaqueça o forno a 200°C.

2.Tempere os medalhões de pescada com sal, pimenta-do-reino, alho picado, ervas de Provence, raspas e suco de limão. Deixe marinar por 15 minutos.

3.Enquanto isso, prepare o arroz aromático: em uma panela média, aqueça metade do azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.

4.Adicione o arroz e mexa por 1 minuto para envolver os grãos no azeite.

5.Acrescente a água, a folha de louro e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada até a água secar e o arroz ficar macio, cerca de 15 minutos.

6.Em uma assadeira, distribua a cebola em rodelas, o pimentão, a abobrinha e os tomates-cereja.

7.Regue os legumes com o restante do azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem.

8.Disponha os medalhões de pescada sobre os legumes na assadeira.

9.Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e os legumes macios, verificando se o peixe está opaco e se desmanchando facilmente com um garfo.

10.Retire o arroz do fogo, adicione a manteiga e misture delicadamente para dar brilho e sabor.

11.Sirva os medalhões de pescada acompanhados dos legumes assados e do arroz aromático.

12.Finalize com salsinha fresca picada por cima para um toque de frescor e cor.