Gâteau à la banane et à la caroube sans gluten

1.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2.Dans un grand bol, écrasez les bananes mûres à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.

3.Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez bien pour l'incorporer à la purée de bananes.

4.Versez le lait végétal et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à homogénéité.

5.Dans un autre bol, tamisez la farine sans gluten, la poudre de caroube, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre de coco et la pincée de sel.

6.Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide en remuant délicatement avec une spatule pour éviter les grumeaux.

7.Ajoutez l'huile végétale et mélangez une dernière fois pour obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.

8.Versez la pâte dans un moule à cake préalablement huilé ou recouvert de papier cuisson.

9.Enfournez pour environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.

10.Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

11.Servez ce gâteau moelleux à la banane et à la caroube en dessert ou au goûter, accompagné d'une boisson chaude végétale si désiré.