Romige Zwarte Risotto met Cherrytomaten, Basilicum en Garnalen

1.Spoel de zwarte rijst af onder koud water tot het water helder is. Zet apart.

2.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3–4 minuten tot deze glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.

3.Voeg de zwarte rijst toe en rooster 2 minuten, terwijl je roert zodat de korrels met olie bedekt zijn. Schenk de witte wijn erbij en kook, al roerend, tot deze bijna volledig is opgenomen.

4.Voeg de tomaat-basilicumsaus toe en roer goed door. Begin met het toevoegen van de warme groentebouillon, één soeplepel per keer, en roer regelmatig. Laat elke toevoeging opnemen voordat je de volgende toevoegt. Ga hiermee door gedurende 35–40 minuten, tot de rijst gaar maar nog licht al dente is en het mengsel romig is.

5.Verhit ondertussen de resterende 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter in een aparte pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de garnalen toe, breng op smaak met een snufje zout en peper, en bak 2–3 minuten per kant tot ze roze en ondoorzichtig zijn. Haal van het vuur en houd warm.

6.Wanneer de risotto bijna klaar is (ongeveer 5 minuten resterend), roer je de cherrytomaten en de helft van de basilicum erdoor. Kook tot de tomaten net zacht zijn.

7.Haal de risotto van het vuur. Roer de Parmezaanse kaas, citroenrasp en citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper naar wens.

8.Serveer de romige zwarte risotto op borden. Leg de garnalen erbovenop en garneer met de resterende basilicum, extra Parmezaanse kaas en eventueel microgroenten. Serveer direct.