Ensalada Mediterránea de Atún y Huevos

1.Lava bien las patatas y colócalas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

2.Mientras se cocinan las patatas, coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos para obtener huevos duros. Luego, enfríalos bajo agua fría y pélalos.

3.Una vez cocidas las patatas, escúrrelas y déjalas enfriar. Cuando estén tibias, pélalas y córtalas en cubos medianos.

4.Corta el pimiento rojo en tiras finas, la cebolla morada en juliana y los tomates cherry por la mitad.

5.En un bol grande, mezcla el atún escurrido, las patatas en cubos, los huevos cocidos cortados en cuartos, las aceitunas negras, el pimiento, la cebolla, los tomates cherry y las hojas de espinaca fresca.

6.Prepara el aderezo mezclando en un recipiente pequeño el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta emulsionar.

7.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien sin romper las patatas ni los huevos.

8.Refrigera la ensalada durante al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

9.Sirve la ensalada en platos individuales y decora con hojas frescas de perejil.

10.Disfruta de esta ensalada fresca y saludable, ideal para un almuerzo nutritivo y rápido.