Koffie-Chocolade Proteïne Truffels met Pindakaas

1.Meng in een middelgrote kom de pindakaas, afgekoelde espressokoffie en ahornsiroop tot een glad geheel.

2.Voeg het cacaopoeder, chocolade proteïnepoeder, 30 g geraspte kokosnoot en zeezout toe. Roer alles goed door tot een stevig, samenhangend deeg ontstaat. Indien het mengsel te nat is, voeg dan extra proteïnepoeder of kokos toe; is het te droog, voeg een klein scheutje koffie toe.

3.Zet het mengsel 10 minuten in de koelkast zodat het iets steviger wordt.

4.Rol met schone handen kleine balletjes (ongeveer 15 g per stuk) van het mengsel.

5.Rol de balletjes door extra geraspte kokosnoot om ze rondom te bedekken.

6.Bewaar de truffels in een luchtdichte doos in de koelkast. Laat ze voor serveren 5 minuten op kamertemperatuur komen voor de beste smaak en textuur.