Proteïne Ontbijtkoekjes met Havermout en Bessen

1.Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2.Prak de bananen in een grote kom tot een gladde puree.

3.Voeg de eieren, appelmoes, gesmolten kokosolie en vanille-extract toe aan de bananenpuree en meng goed.

4.Meng in een aparte kom de havermout, eiwitpoeder, bakpoeder, kaneelpoeder, chiazaad en een snufje zout.

5.Voeg het droge mengsel toe aan het natte mengsel en roer tot alles goed gemengd is.

6.Spatel voorzichtig de blauwe bessen en gehakte amandelen door het beslag.

7.Schep met een eetlepel hoopjes beslag op de bakplaat en druk ze lichtjes plat tot koekjes van circa 1 cm dik.

8.Bak de koekjes in het midden van de oven in 15-18 minuten goudbruin en stevig. Ze zijn klaar als de randen lichtbruin kleuren.

9.Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna volledig op een rooster.

10.Bewaar de ontbijtkoekjes luchtdicht; ze blijven 3 dagen vers of kunnen worden ingevroren.