Speklapjes met gegrilde groenten, geroosterde aardappelen en romige avocadodip

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht).

2.Was de aardappelen goed en snijd ze in partjes. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie, 1/2 theelepel paprikapoeder, 1/2 theelepel knoflookpoeder, zout en peper. Verspreid de aardappelpartjes op een bakplaat met bakpapier en rooster ze 25-30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Schep halverwege om.

3.Verwarm ondertussen de grillpan of barbecue voor op middelhoog tot hoog vuur.

4.Snijd de paprika's in brede repen, de courgette in plakken van 1 cm dik en de rode ui in grove ringen.

5.Meng de groenten met 1 eetlepel olijfolie, gerookt paprikapoeder, oregano, zout en peper. Zet apart.

6.Dep de speklapjes droog met keukenpapier en bestrijk ze licht met wat olijfolie. Bestrooi met een snufje zout en peper.

7.Gril de groenten 6-8 minuten op de hete grill, keer halverwege, tot ze mooie grillstrepen hebben en beetgaar zijn. Leg ze op een schaal en dek losjes af.

8.Gril vervolgens de speklapjes 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin, krokant en gaar zijn. Laat ze kort rusten onder aluminiumfolie.

9.Maak ondertussen de avocadodip: prak de avocado's fijn in een kom. Voeg limoensap en -rasp, geperste knoflook, Griekse yoghurt, koriander en peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng tot een romige dip.

10.Serveer de gegrilde speklapjes met de groenten, geroosterde aardappelpartjes en een flinke lepel avocadodip. Garneer eventueel met extra verse kruiden.