Mediterrane Kip en Rijst Schotel

1.Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).

2.Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is en laat uitlekken.

3.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote ovenbestendige pan of braadslee op middelhoog vuur.

4.Bak de kipfiletblokjes rondom goudbruin en bijna gaar, ongeveer 5-7 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart.

5.Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan. Bak de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

6.Voeg de wortel en paprika toe en bak nog 5 minuten mee tot ze iets zachter zijn.

7.Doe de rijst erbij en roer goed door zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met olie en groenten.

8.Voeg het paprikapoeder, oregano, zout en peper toe en meng goed door.

9.Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook.

10.Leg de kipfilet terug in de pan en verdeel de snoeptomaatjes en mais erover.

11.Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie en zet in de voorverwarmde oven.

12.Bak de schotel 25-30 minuten tot de rijst gaar is en de kip volledig doorbakken.

13.Haal de schotel uit de oven en laat 5 minuten rusten voordat je hem serveert.

14.Serveer de Mediterrane kip en rijst schotel met een frisse komkommersalade en sla aan de zijkant.