Crème Anglaise Classique à la Vanille

1.Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

2.Dans une casserole, versez le lait entier avec la gousse de vanille et les graines. Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.

3.Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

4.Retirez la gousse de vanille du lait. Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs-sucre en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.

5.Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (température environ 82-85°C). Ne laissez pas bouillir pour éviter que la crème ne coagule.

6.Passez la crème anglaise au tamis pour éliminer d'éventuels grumeaux et laissez refroidir à température ambiante.

7.Une fois refroidie, couvrez la crème anglaise au contact avec un film alimentaire et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir ou d'utiliser pour napper une glace maison.