Panqué de Elote Amarillo en Microondas, Esponjoso y Dulce

1.Engrasa un molde para panqué apto para microondas (aproximadamente 23 x 13 cm) con aceite en aerosol o mantequilla.

2.Coloca el elote amarillo enlatado (bien escurrido), los huevos, la leche, el aceite, el azúcar mascabado y la vainilla en la licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.

3.En un tazón grande, mezcla la harina integral, el polvo para hornear, la sal y la canela (si decides usarla).

4.Vierte la mezcla líquida de elote sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula hasta que todo esté bien incorporado. No batas en exceso para mantener la textura esponjosa.

5.Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

6.Cocina en el microondas a potencia alta durante 8-10 minutos, revisando a partir de los 8 minutos. El panqué estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y la superficie se vea firme.

7.Deja enfriar el panqué en el molde durante 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.

8.Sirve en rebanadas, solo o acompañado de yogur natural o fruta fresca para un desayuno completo.