Ceviche Tropical de Mango y Atún con Toque de Albahaca

1.En un bol, mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soya y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente para crear la marinada.

2.Agrega los cubos de atún a la marinada, mezcla suavemente para que se impregnen bien y deja marinar en el refrigerador durante 15 minutos.

3.Mientras tanto, prepara las perlas de albahaca: licúa las hojas de albahaca con un poco de agua hasta obtener un puré verde intenso.

4.En una cacerola pequeña, calienta 100 ml de agua y disuelve el gelificante vegetal (agar-agar) siguiendo las instrucciones del paquete, luego mezcla con el puré de albahaca.

5.Con una jeringa o cucharita pequeña, forma gotas del puré con gelificante en un bol con aceite de oliva muy frío para crear las perlas de albahaca. Deja reposar 10 minutos y luego retira las perlas con una espumadera y enjuágalas suavemente con agua fría.

6.En un plato alargado, coloca una base de mango verde en juliana formando una línea ascendente.

7.Encima, distribuye los cubos de atún marinados de forma uniforme siguiendo la línea del mango.

8.Añade las perlas de albahaca sobre el atún y el mango para aportar frescura y textura.

9.Rocía un poco de jugo de lima y aceite de oliva extra virgen sobre el ceviche.

10.Salpimienta al gusto y sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura y contraste de sabores.