Fideos al estilo mediterráneo con verduras

1.Llenar una olla grande con agua, agregar una pizca generosa de sal y llevar a ebullición. Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y reservar, reservando una taza del agua de cocción.

2.Mientras se cocinan los fideos, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

3.Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5.Añadir el pimiento morrón en tiras y saltear durante 3 minutos hasta que comience a ablandarse.

6.Agregar las zanahorias en juliana y el zapallo en cubos, saltear durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.

7.Incorporar las arvejas y cocinar por 2 minutos más.

8.Verter el puré de tomate natural en la sartén, mezclar bien y añadir el orégano, sal y pimienta al gusto.

9.Reducir el fuego a bajo y dejar que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

10.Agregar el verdeo picado a la salsa y mezclar bien.

11.Incorporar los fideos cocidos a la sartén con la salsa y las verduras, mezclando suavemente para que se integren todos los sabores. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada para ajustar la textura.

12.Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario.

13.Servir caliente, espolvoreando queso parmesano rallado al gusto si se desea.

14.Como consejo, acompañar con una ensalada fresca o pan artesanal para complementar esta comida mediterránea saludable y colorida.