Mediterrane Bohnen-Gemüsepfanne

1.Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und halbieren.

2.Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

3.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

4.Die Zwiebeln und den Knoblauch zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

5.Die grünen Bohnen hinzufügen und das Tomatenmark unterrühren. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6.Die Gemüsebrühe oder das Wasser angießen, die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken. Das Gemüse etwa 15 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffeln weich und die Bohnen bissfest sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

7.In der Zwischenzeit Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

8.Die Kräuter kurz vor Ende der Garzeit unter das Gemüse mischen und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die mediterrane Bohnen-Gemüsepfanne heiß servieren, idealerweise mit frischem Baguette oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.