Panqueques de Zanahoria al Estilo Vegano con Yogur de Coco

1.En un bol grande, mezcla la harina de trigo integral, la harina de avena, el azúcar de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal hasta que estén bien integrados.

2.En otro recipiente, combina la leche de almendra, el puré de zanahoria, el aceite de coco derretido, el extracto de vainilla y el gel de semillas de chía. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3.Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla suavemente con una espátula hasta que no queden grumos secos. No mezcles en exceso para evitar que los panqueques queden duros.

4.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y unta un poco de aceite de coco para evitar que se peguen los panqueques.

5.Con un cucharón, vierte porciones de masa en la sartén formando panqueques de aproximadamente 10 cm de diámetro.

6.Cocina cada panqueque durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y al insertar un palillo este salga limpio. Ajusta el fuego si es necesario para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro.

7.Mientras se cocinan los panqueques, mezcla el yogur de coco con el sirope de arce o agave si deseas un toque dulce extra.

8.Sirve los panqueques calientes en un plato, acompaña con una generosa cucharada de yogur de coco, las frutas frescas y decora con hojas de menta fresca.

9.Disfruta de un desayuno saludable, nutritivo y delicioso, ideal para quienes buscan opciones veganas y llenas de sabor.