Thailändisches Grünes Curry mit Meeresfrüchten

1.Jasminreis gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Reis mit 400 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

2.In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten, etwa 2-3 Minuten.

3.Die grüne Currypaste hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duftet.

4.Die Hälfte der Kokosmilch in die Pfanne geben und gut mit der Currypaste verrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.

5.Gemischte Meeresfrüchte in die Pfanne geben und etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind und sich die Farbe verändert hat.

6.Zucchini, rote Paprika und grüne Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

7.Die restliche Kokosmilch einrühren, Fischsauce, Zucker und Limettensaft hinzufügen. Mit Salz abschmecken und alles gut vermischen.

8.Das Curry weitere 2 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

9.Das grüne Curry mit Meeresfrüchten in tiefen Tellern anrichten, mit frischen Thai-Basilikumblättern, Koriander und optional roten Chiliringe garnieren.

10.Den Jasminreis separat dazu servieren und nach Belieben mit Limettenspalten ergänzen.