Mazamorra de Choclo y Camote

1.Lavar bien el maíz morado seco y remojarlo en agua durante al menos 8 horas o toda la noche para ablandarlo.

2.En una olla grande, colocar el maíz morado remojado junto con 1 litro de agua, la rama de canela y los clavos de olor. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que el maíz esté tierno y haya soltado su color característico, revolviendo ocasionalmente.

3.Mientras tanto, cocinar los cubos de camote en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y reservar.

4.Una vez que el maíz esté cocido, retirar la rama de canela y los clavos de olor. Añadir el camote cocido a la olla con el maíz y mezclar bien.

5.Agregar la miel de caña y la esencia de vainilla a la mezcla, revolviendo constantemente para que se integren bien y la mezcla tome un sabor dulce y aromático.

6.Continuar cocinando a fuego bajo, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue, hasta obtener una consistencia cremosa y espesa, similar a un puré espeso, aproximadamente 15-20 minutos.

7.Retirar del fuego y dejar enfriar un poco antes de servir. La mazamorra puede servirse tibia o a temperatura ambiente.

8.Servir en platos hondos o tazas, decorando opcionalmente con un poco de canela en polvo o trozos pequeños de camote cocido para realzar la presentación.