Salade met Rucola, Kerstomaten, Komkommer, Krokante Spekjes, Geitenkaas en Geroosterde Aardappel

1.Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de blokjes aardappel met 1 el olijfolie, zout en peper. Verspreid ze op een bakplaat en rooster 20-25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat iets afkoelen.

2.Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 5-7 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

3.Kook de eieren hard in 8-9 minuten, laat schrikken onder koud water, pel ze en snijd in partjes.

4.Meng in een grote kom de rucola, jonge spinazie en komkommer.

5.Voeg de gehalveerde kerstomaten, lente-ui en de geroosterde aardappel toe aan de salade.

6.Klop in een klein kommetje 1 el olijfolie, witte wijnazijn, Dijonmosterd, honing, zout en peper tot een gladde dressing.

7.Meng de dressing voorzichtig door de salade.

8.Verdeel de salade over borden en garneer met de krokante spekjes, partjes ei en verkruimelde geitenkaas.

9.Serveer direct, eventueel met extra zwarte peper naar smaak.