Ensalada fría de pasta de lentejas y tomate

1.Llenar una olla grande con agua y añadir una pizca generosa de sal. Llevar a ebullición.

2.Agregar la pasta de lentejas al agua hirviendo y cocinar según las instrucciones del paquete, generalmente entre 7 y 9 minutos, hasta que esté al dente.

3.Mientras se cocina la pasta, colocar los huevos en una cacerola pequeña con agua fría suficiente para cubrirlos. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos para obtener huevos duros.

4.Una vez cocida la pasta, escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción y enfriar la pasta. Reservar en un bol grande.

5.Enfriar los huevos duros bajo agua fría, pelarlos y cortarlos en cuartos.

6.En el bol con la pasta, añadir los tomates cortados en cubos y las hojas de albahaca picadas.

7.En un recipiente pequeño, mezclar el aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo picado, sal y pimienta hasta emulsionar bien.

8.Verter el aderezo sobre la pasta y los tomates, mezclando suavemente para que se integren todos los sabores.

9.Incorporar los huevos cortados con cuidado para que no se deshagan demasiado.

10.Refrigerar la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que esté bien fresca y los sabores se mezclen.

11.Servir la ensalada fría, decorando con unas hojas de albahaca adicionales si se desea.