Zucchetti-Puffer mit Tomaten-Paprika-Salsa

1.Die geraspelten Zucchetti in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

2.In einer großen Schüssel die ausgedrückten Zucchetti mit Eiern, Mehl, geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer und Oregano gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

3.In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Aus der Zucchetti-Masse mit einem Esslöffel kleine Portionen abnehmen und flach drücken, um Puffer zu formen.

4.Die Puffer bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5.Für die Salsa die fein gewürfelte Paprika, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben.

6.Mit Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

7.Die Zucchetti-Puffer auf Tellern anrichten, die Tomaten-Paprika-Salsa darüber oder daneben geben und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

8.Die Puffer warm servieren, ideal als Snack oder Beilage.