Ensalada exótica de mandioca asada y ciruelas secas

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.Coloca los cubos de mandioca en una bandeja para hornear, rocíalos con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien para que se impregnen.

3.Hornea la mandioca durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados y tiernos, removiendo a mitad de cocción para que se doren uniformemente.

4.Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, la miel, el aceite de oliva restante, sal y pimienta hasta obtener un aderezo homogéneo.

5.En un bol grande, combina la mandioca asada, las ciruelas secas picadas, las nueces tostadas, el cilantro fresco y el chile rojo picado si lo usas.

6.Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve suavemente para integrar todos los ingredientes sin romper la mandioca.

7.Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

8.Deja reposar la ensalada a temperatura ambiente durante 10 minutos para que los sabores se amalgamen antes de servir.

9.Sirve la ensalada exótica de mandioca asada y ciruelas secas como plato principal ligero o como guarnición acompañando carnes o pescados.