Mediterrane Scaloppine mit Tomatensauce und frischem Basilikum

1.Scampi unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

2.Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

3.Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Stückige Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken zugeben. Alles gut vermengen und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Gelegentlich umrühren.

4.Weißwein (falls verwendet) in die Sauce geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft und Zitronenschale einrühren.

5.Scampi in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten garen, bis sie rosa und fest sind. Nicht zu lange kochen, damit sie zart bleiben.

6.Butter und die Hälfte des geschnittenen Basilikums unterrühren. Die Sauce nochmals abschmecken.

7.Scaloppine auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit restlichem Basilikum und einigen Basilikumblättern garnieren. Mit frisch gebackenem Ciabatta oder Baguette servieren.