Vegetarische Frühlingsrollen mit Würz-Dip

1.Gemüse vorbereiten: Karotten, Zucchini, Weißkohl, Paprika, Champignons und Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden (julienne oder kleine Würfel).

2.In einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten, bis sie duften (ca. 30 Sekunden).

3.Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht weich, aber noch bissfest ist.

4.Sojasauce und Sesamöl zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermischen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Füllung etwas abkühlen lassen.

5.Frühlingsrollen vorbereiten: Ein feuchtes Küchentuch auslegen. Ein Frühlingsrollen-Teigblatt darauf legen und mit einem feuchten Pinsel leicht befeuchten, damit es geschmeidig wird.

6.Ca. 2 EL der Gemüsefüllung auf das untere Drittel des Teigblattes geben. Die Seiten einschlagen und das Teigblatt fest aufrollen, sodass eine kompakte Rolle entsteht. Mit etwas Wasser die Kante bestreichen, damit die Rolle gut verschließt. Mit den restlichen Teigblättern und Füllung ebenso verfahren.

7.In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen. Die Frühlingsrollen portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, das dauert etwa 3-4 Minuten pro Charge.

8.Die fertigen Frühlingsrollen auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl entfernt wird.

9.Für den Würz-Dip alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrühren: Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl, gehackte Chilischote, Knoblauch und geröstete Sesamsamen.

10.Die Frühlingsrollen auf einer Platte anrichten, mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit dem Würz-Dip servieren.