Vegetarischer Zucchini-Reis mit Bohnen und Tomaten

1.Den Vollkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.

2.In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.

3.Die gewürfelten Zucchini und die halbierten grünen Bohnen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.

4.Den Vollkornreis dazugeben und kurz mit anrösten, damit er etwas Aroma bekommt.

5.Mit der Gemüsebrühe ablöschen, getrockneten Oregano und Paprikapulver einstreuen, gut umrühren und zum Kochen bringen.

6.Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und den Reis etwa 35-40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

7.Nach 30 Minuten Kochzeit die gewürfelten Tomaten unterheben und mitgaren lassen, damit sie leicht zerfallen und das Gericht saftig machen.

8.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

9.Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

10.Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.