Pachamancha-Klassiker: Peruanische Kräuter- und Fleischsuppe

1.Das Pflanzenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

2.Rind- und Schweinefleisch hinzufügen und rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, ca. 8-10 Minuten.

3.Gemahlener Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver und Salz zum Fleisch geben und gut vermengen, um die Gewürze zu aktivieren.

4.Die Rinderbrühe oder das Wasser angießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

5.Kartoffeln und Karotten zur Suppe geben und weitere 20-25 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

6.Die frischen Kräuter (Koriander, Petersilie, Oregano, Minze und Huacatay) zusammen mit dem Limettensaft und optional den gehackten Chilischoten in die Suppe geben. Alles gut umrühren und weitere 5 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen, damit die Kräuter ihr Aroma entfalten.

7.Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Limettensaft nachwürzen.

8.Die Pachamancha-Suppe heiß servieren, idealerweise mit frischem Baguette oder Maisbrot als Beilage.