Espaguete à Bolonhesa de Proteína de Soja

1.Coloque 2,3kg de proteína de soja texturizada em uma tigela grande e cubra com água quente suficiente para hidratar completamente. Deixe hidratar por cerca de 20 minutos até que fique macia. Escorra bem, espremendo para remover o excesso de água e reserve.

2.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

3.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Adicione a proteína de soja hidratada e escorrida à panela e refogue por 5 a 7 minutos, mexendo bem para que ela absorva os temperos e comece a dourar levemente.

5.Junte a cenoura ralada, o salsão picado (se estiver usando) e os tomates picados. Misture bem e cozinhe por cerca de 5 minutos para que os vegetais amoleçam.

6.Adicione o extrato de tomate, o açúcar, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo muito bem, reduza o fogo para baixo e deixe o molho cozinhar lentamente por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

7.Enquanto o molho cozinha, cozinhe o espaguete em água fervente salgada conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e reserve.

8.Pique grosseiramente as folhas de manjericão fresco e adicione ao molho nos últimos 5 minutos de cozimento para liberar aroma e sabor.

9.Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

10.Sirva o espaguete em pratos individuais e cubra generosamente com o molho bolonhesa de proteína de soja. Se desejar, finalize com queijo parmesão ralado e algumas folhas de manjericão fresco para decorar.