Croquete de Grão-de-Bico e Cenoura ao Estilo Mediterrâneo

1.Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

2.Em um processador de alimentos, coloque o grão-de-bico cozido, a cenoura ralada, a cebola picada, o alho e o tomate picado. Pulse até obter uma mistura homogênea, mas ainda com alguma textura, evitando que fique muito pastosa.

3.Transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione o ovo, a farinha de trigo, o cominho, a páprica, o coentro, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados e a massa esteja firme o suficiente para moldar.

4.Com as mãos ligeiramente untadas, modele a massa em croquetes pequenos, com cerca de 5 cm de comprimento e 2 cm de largura.

5.Disponha os croquetes na assadeira preparada, deixando espaço entre eles.

6.Pincele levemente os croquetes com azeite de oliva para garantir uma textura dourada e crocante.

7.Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 20 minutos, virando os croquetes na metade do tempo para que dourem por igual.

8.Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

9.Sirva os croquetes acompanhados de um molho de iogurte com ervas ou uma salada fresca para um lanche saudável e nutritivo.