Klassische Okroschka-Suppe

1.Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten gar kochen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.

2.Währenddessen Hähnchenbrust oder Kochschinken in kleine Würfel schneiden. Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abschrecken, pellen und ebenfalls würfeln.

3.Salatgurken und Gewürzgurken waschen, ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill und Petersilie fein hacken.

4.In einer großen Schüssel Joghurt, kaltes Wasser, Zitronensaft und Senf verrühren, bis eine glatte, leicht flüssige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Kartoffeln, Fleisch oder Schinken, Eier, Gurken, Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie zur Joghurtmischung geben und alles vorsichtig vermengen.

6.Je nach gewünschter Frische und Konsistenz Mineralwasser mit Kohlensäure unterrühren.

7.Die Okroschka mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe richtig kalt wird.

8.Vor dem Servieren nochmals abschmecken, ggf. nachwürzen und in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.