Risoto de Cogumelos com Abobrinha

1.Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.

2.Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e 25g de manteiga em fogo médio.

3.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.

4.Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Acrescente os cogumelos fatiados e refogue até que estejam macios e tenham soltado a água, cerca de 5-7 minutos.

6.Adicione a abobrinha em cubos e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo ocasionalmente.

7.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve os cogumelos e abobrinha em um prato.

8.Na mesma panela, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite e o arroz vaporizado.

9.Refogue o arroz por 2 minutos, mexendo sempre para que os grãos fiquem bem envolvidos no azeite e levemente tostados.

10.Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido evapore quase completamente.

11.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente e esperando o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.

12.Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.

13.Quando o arroz estiver quase no ponto, reincorpore os cogumelos e a abobrinha reservados à panela, misturando delicadamente.

14.Desligue o fogo, adicione a manteiga restante e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para incorporar e deixar o risoto cremoso.

15.Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

16.Sirva imediatamente, decorando com salsinha fresca picada.