Ratatouille Provençale aux Légumes Frais

1.Préchauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

2.Faites revenir l'oignon émincé pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute sans le brûler.

3.Ajoutez les aubergines en dés dans la poêle, salez légèrement et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à dorer, en remuant régulièrement.

4.Incorporez ensuite les courgettes et les poivrons coupés, salez de nouveau légèrement, puis faites cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.

5.Versez les tomates concassées dans la cocotte, ajoutez la branche de thym, la feuille de laurier, le sucre si désiré, puis poivrez selon votre goût.

6.Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent.

7.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

8.Retirez la branche de thym et la feuille de laurier avant de servir.

9.Servez chaud ou à température ambiante, garni de feuilles de basilic frais pour une touche aromatique et colorée.