Классический ростбиф с хрустящей корочкой

1.Достаньте говядину из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы мясо достигло комнатной температуры.

2.Разогрейте духовку до 220°C (верхний и нижний нагрев).

3.Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам.

4.Обсушите мясо бумажными полотенцами, затем натрите его оливковым маслом.

5.Смешайте соль и черный перец, тщательно натрите этой смесью весь кусок мяса.

6.Разогрейте тяжелую сковороду с толстым дном на сильном огне, добавьте сливочное масло и половину чеснока, розмарин и тимьян.

7.Когда масло растопится и начнет пениться, положите мясо в сковороду и обжарьте со всех сторон до золотистой и хрустящей корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

8.Если хотите, смажьте мясо дижонской горчицей после обжарки для дополнительного аромата.

9.Переложите мясо в жаропрочную форму и поставьте в разогретую духовку.

10.Запекайте при 220°C 10 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и продолжайте готовить еще 30-40 минут, ориентируясь на желаемую степень прожарки (для средней прожарки внутренняя температура должна быть около 55-57°C).

11.Достаньте ростбиф из духовки и накройте фольгой, дайте мясу отдохнуть 15-20 минут — это позволит сокам равномерно распределиться внутри.

12.Перед подачей нарежьте ростбиф тонкими ломтиками поперек волокон и подавайте с любимыми гарнирами и соусами.