Hartige Volkoren Energie Koekjes met Rijstwafels

1.Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2.Verkruimel de rijstwafels grof in een grote mengkom.

3.Voeg de havermout, volkoren speltmeel, geraspte kaas, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad en sesamzaad toe aan de kom en meng goed.

4.Klop in een aparte kom de eieren los en meng met de hüttenkäse en olijfolie.

5.Voeg het eimengsel toe aan de droge ingrediënten en meng tot een samenhangend, licht plakkerig deeg.

6.Voeg het bakpoeder, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zeezout en zwarte peper toe en meng opnieuw tot alles goed verdeeld is.

7.Laat het deeg 5 minuten rusten zodat de havermout het vocht kan opnemen.

8.Neem telkens een eetlepel van het deeg en vorm met natte handen platte koekjes van ongeveer 1 cm dik en 5 cm doorsnee. Leg ze op de bakplaat met wat tussenruimte.

9.Bak de koekjes 18-20 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en stevig zijn. Draai ze na 12 minuten voorzichtig om voor een gelijkmatige garing.

10.Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Serveer ze lauwwarm of op kamertemperatuur.