Ensalada templada de lentejas y verduras

1.Enjuaga bien las lentejas bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

2.En una olla mediana, coloca las lentejas y el litro de agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina las lentejas durante 15 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y reserva.

3.Mientras se cocinan las lentejas, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

4.Agrega la cebolla morada y el ajo picados, sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.

5.Incorpora la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín a la sartén. Cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

6.Añade las espinacas frescas y cocina por 1 minuto más hasta que se marchiten ligeramente.

7.En un bol pequeño, mezcla el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta con la cucharada restante de aceite de oliva para preparar el aderezo.

8.En un bol grande, combina las lentejas tibias con las verduras salteadas. Vierte el aderezo sobre la mezcla y remueve suavemente para integrar todos los sabores.

9.Sirve la ensalada templada en platos individuales y decora con perejil fresco picado por encima.

10.Disfruta de esta ensalada templada de lentejas y verduras como una comida rápida, saludable y llena de sabor.