Pão de Mel Low Carb

1.Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma retangular média (aproximadamente 20x30 cm) com óleo de coco ou forre com papel manteiga.

2.Em uma tigela grande, quebre os ovos e bata levemente com um fouet até ficarem homogêneos.

3.Adicione o óleo de coco derretido, o leite de coco e o melado de coco (se usar). Misture bem até incorporar.

4.Em outra tigela, peneire a farinha de amêndoas, a farinha de coco, o cacau em pó, o fermento, a canela, o cravo, a noz-moscada e o sal.

5.Junte os ingredientes secos aos líquidos e misture delicadamente até formar uma massa homogênea, sem grumos. Acrescente a essência de baunilha e misture.

6.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

7.Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar para evitar que quebre.

8.Enquanto o pão de mel esfria, derreta o chocolate amargo com o óleo de coco em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo sempre para não queimar.

9.Desenforme o pão de mel e corte em quadrados ou retângulos do tamanho desejado.

10.Banhe cada pedaço no chocolate derretido, usando um garfo para ajudar, e coloque sobre uma grade ou papel manteiga para secar.

11.Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar a cobertura.

12.Sirva em temperatura ambiente e conserve em pote fechado na geladeira por até 5 dias.