Pudim de Claras e Creme de Leite

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Prepare o caramelo: em uma panela média, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente até derreter e adquirir uma cor dourada intensa. Despeje o caramelo imediatamente em uma forma de pudim (com furo no meio) e espalhe uniformemente, cobrindo o fundo e as laterais. Reserve.

3.Em uma tigela grande, bata as claras em neve com uma pitada de sal até obter picos firmes, reserve.

4.Em outra tigela, misture o creme de leite, o leite condensado, o amido de milho e a essência de baunilha até ficar homogêneo.

5.Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de creme de leite, com movimentos suaves de baixo para cima para manter a leveza.

6.Despeje essa mistura na forma caramelizada.

7.Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria (coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade da forma de pudim).

8.Asse por cerca de 50 a 60 minutos, ou até que o pudim esteja firme nas bordas e levemente tremendo no centro.

9.Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por no mínimo 4 horas para firmar completamente.

10.Para desenformar, passe uma faca nas bordas da forma para soltar o pudim e vire-o cuidadosamente em um prato de servir.

11.Sirva gelado, podendo ser acompanhado de frutas frescas ou uma calda de sua preferência.