Sopa de Pollo y Espinacas al Estilo Mediterráneo

1.Corta las pechugas de pollo en tiras o cubos pequeños para facilitar la cocción y reserva.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade el ajo picado, la zanahoria y el apio. Cocina revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

4.Incorpora el tomate picado y cocina por 2 minutos más, mezclando bien para que se integren los sabores.

5.Agrega el pollo cortado a la olla y sofríe durante 3-4 minutos hasta que comience a cambiar de color.

6.Vierte el caldo de pollo y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes (aproximadamente 500 ml adicionales). Sube el fuego hasta que hierva.

7.Cuando la sopa hierva, reduce el fuego a medio-bajo y añade el orégano, comino, sal y pimienta al gusto. Cocina tapado durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras tiernas.

8.Incorpora las espinacas picadas y cocina por 3-4 minutos más hasta que se marchiten y se integren en la sopa.

9.Justo antes de servir, añade el jugo de medio limón para aportar frescura y ajusta la sazón si es necesario.

10.Sirve la sopa caliente, decorada con perejil fresco picado para un toque de color y aroma.