Tortilla Española de Pollo y Espinaca

1.En un bol grande, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien mezclados y ligeramente espumosos.

2.Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio.

3.Agregar la cebolla picada y sofreír durante 3-4 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

4.Incorporar la espinaca picada y cocinar por 2 minutos hasta que se ablande, removiendo constantemente.

5.Añadir el pollo desmenuzado a la sartén y mezclar bien con la cebolla y la espinaca, cocinar 1 minuto más para que se integren los sabores.

6.Verter la mezcla de pollo, espinaca y cebolla en el bol con los huevos batidos, añadir el queso rallado y mezclar suavemente para combinar todos los ingredientes.

7.Calentar la cucharada restante de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-bajo.

8.Verter la mezcla completa en la sartén y cocinar durante 5-6 minutos sin mover, hasta que los bordes estén firmes y el centro comience a cuajar.

9.Con la ayuda de un plato grande, voltear la tortilla con cuidado y deslizarla nuevamente en la sartén para cocinar el otro lado por 3-4 minutos, hasta que esté completamente cuajada y dorada.

10.Retirar la tortilla de la sartén y dejar reposar 2 minutos antes de cortar en 4 porciones y servir caliente.