Salteado de Verduras con Pollo y Arroz al Estilo Mediterráneo

1.Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.

2.En una cacerola mediana, agrega el arroz y las 2 tazas de agua junto con una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

3.Cuando hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retira del fuego y deja reposar tapado.

4.Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio.

5.Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.

6.Incorpora las zanahorias y saltea por 4 minutos, luego añade la calabacita romana y continúa salteando por otros 3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

7.Agrega los jitomates y el tomate verde picados, mezcla bien y cocina por 3 minutos más para que se integren los sabores.

8.Añade el pollo desmenuzado al sartén junto con el orégano, pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo y cocina por 2 minutos más para calentar el pollo y combinar los sabores.

9.Rocía el jugo de limón sobre el salteado y mezcla suavemente.

10.Sirve el arroz blanco en platos individuales y coloca encima el salteado de verduras con pollo.

11.Decora con hojas frescas de perejil o albahaca para aportar frescura y color.

12.Opcional: acompaña con una rodaja de limón para ajustar la acidez al gusto.