Reis-Gemüse-Pfanne mit Champignons

1.Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Beiseite stellen.

2.Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen.

3.Paprika, Karotten, Zucchini und Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und die Champignons etwas Farbe bekommen.

4.Tomatenmark einrühren und alles 2 Minuten weiterbraten.

5.Den abgespülten Reis in die Pfanne geben und mit Paprikapulver, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen. Gut vermengen.

6.Mit der Gemüsebrühe ablöschen, alles gründlich umrühren und aufkochen lassen.

7.Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Reis bei schwacher Hitze 18-20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis weich ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

8.Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.