Choux farcis au Fromage et Persil en Croûte de Pâte

1.Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

2.Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et une pincée de sel.

3.Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule homogène.

4.Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant environ 1 à 2 minutes en remuant constamment pour éliminer l'excès d'humidité.

5.Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes.

6.Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante.

7.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits choux d'environ 4 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères. Veillez à bien espacer les choux.

8.Enfournez pour 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson, jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

9.Pendant ce temps, préparez la farce : dans un bol, mélangez le fromage frais, le fromage râpé, la crème fraîche et le persil ciselé. Salez et poivrez selon votre goût. La farce doit être onctueuse et homogène.

10.Coupez délicatement le chapeau des choux refroidis et évidez légèrement l'intérieur pour créer un petit creux.

11.Garnissez chaque chou avec la préparation au fromage et persil à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.

12.Étalez une pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des carrés ou cercles légèrement plus grands que les choux.

13.Placez chaque chou farci au centre d'un morceau de pâte, repliez la pâte autour du chou en formant une petite enveloppe et soudez bien les bords en pressant légèrement.

14.Déposez les choux en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez le jaune d'œuf avec l'eau et badigeonnez délicatement la pâte pour une belle dorure.

15.Enfournez à 180°C pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

16.Servez chaud ou tiède, éventuellement avec un filet d'huile d'olive et une salade verte pour une entrée élégante.