Tartelette citronnée sans sucre ajouté

1.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2.Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d'amandes et la pincée de sel.

3.Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

4.Incorporez l'œuf entier et mélangez rapidement pour former une pâte homogène sans trop la travailler.

5.Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6.Pendant ce temps, préparez la crème citronnée : râpez finement le zeste des citrons et pressez leur jus.

7.Dans un saladier, battez les 3 œufs avec la crème fraîche, le miel (si utilisé), l'extrait de vanille, le jus et les zestes de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.

8.Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée sur environ 3 mm d'épaisseur.

9.Découpez des cercles adaptés à la taille de vos moules à tartelettes (environ 8 cm de diamètre) et foncez-les dans les moules préalablement beurrés.

10.Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.

11.Versez la crème citronnée dans chaque tartelette en remplissant aux deux tiers.

12.Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement dorée sur les bords.

13.Laissez refroidir les tartelettes avant de les démouler délicatement.

14.Décorez chaque tartelette avec une feuille de menthe fraîche avant de servir.

15.Conseil : Pour une texture encore plus croquante, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant de verser la crème citronnée.