Tortilla de Claras con Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.En una bandeja para horno, coloca el pimiento, calabacín, berenjena, cebolla y tomate. Añade el ajo picado, las hierbas provenzales, sal y pimienta al gusto.

3.Rocía las verduras con 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla bien para que se impregnen uniformemente.

4.Hornea las verduras durante 15-20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

5.Mientras tanto, bate las claras de huevo en un bol grande hasta que estén ligeramente espumosas y salpimienta al gusto.

6.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva.

7.Cuando el aceite esté caliente, vierte las claras batidas y cocina durante 1-2 minutos sin mover, hasta que comiencen a cuajar en los bordes.

8.Incorpora las verduras asadas sobre las claras de manera uniforme y cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos, cubriendo la sartén con una tapa para que la tortilla se cocine por completo sin dorarse demasiado por abajo.

9.Con ayuda de un plato grande o una tapa, da la vuelta a la tortilla con cuidado y cocina por 2 minutos más para terminar de cuajar.

10.Sirve la tortilla caliente decorada con hojas frescas de perejil.

11.Disfruta de este desayuno ligero y nutritivo, acompañado si deseas de una infusión o café sin azúcar.