Carbonada Clásica en Olla Grande

1.En una olla grande industrial o varios recipientes grandes, calienta el aceite vegetal junto con la manteca a fuego medio-alto.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 10 minutos.

3.Incorpora la carne de res cortada en cubos y dóralas bien por todos lados para sellar los jugos, unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade el pimentón dulce, comino molido, ají molido (si se usa), pimienta negra y sal. Mezcla bien para que las especias se distribuyan uniformemente.

5.Agrega los tomates picados y cocina por 10 minutos hasta que se forme una salsa espesa.

6.Vierte el caldo de carne o agua hasta cubrir todos los ingredientes, aproximadamente 10 litros, y añade las hojas de laurel.

7.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar tapado por 1 hora y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

8.Incorpora las papas, zanahorias, zapallo y choclo desgranado. Cocina a fuego lento por 1 hora más o hasta que todas las verduras estén tiernas y la carne se deshaga fácilmente.

9.Añade las pasas de uva y el azúcar, mezcla suavemente y cocina 15 minutos adicionales para integrar los sabores y dar un toque dulce característico.

10.Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto, y espolvorea el perejil fresco picado justo antes de servir.

11.Si se desea, sirve acompañado con mazorcas de choclo cocidas al vapor para complementar el plato.

12.Mantén la carbonada caliente hasta el momento de servir, idealmente en la misma olla grande para conservar el sabor y la temperatura.