Insalata Mediterranea di Pomodori e Fagioli

1.Lava i pomodori cuore di bue e tagliali a fette spesse circa 1 cm o a cubetti, a seconda della preferenza.

2.Sbuccia la cipolla rossa e affettala sottilmente, quindi mettila in una ciotola con un po' di acqua fredda per ammorbidirne il sapore pungente, lasciandola riposare per 5 minuti. Scolala bene.

3.In una grande insalatiera, unisci i pomodori tagliati, i fagioli cannellini scolati e le olive verdi denocciolate intere o tagliate a rondelle.

4.Prepara la salsa mescolando lo yogurt magro con l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.

5.Aggiungi la cipolla rossa scolata all'insalatiera, quindi versa la salsa allo yogurt sopra gli ingredienti. Mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori senza rompere i fagioli.

6.Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.

7.Guarnisci l'insalata con foglie di basilico fresco prima di servire.

8.Servi l'insalata fresca, ideale come piatto unico leggero o come contorno estivo.