Яйца-бенедикт с пепперони и сыром с голубой плесенью

1Подготовьте соус холландез: растопите сливочное масло на медленном огне до прозрачности, не доводя до кипения.

2В небольшой миске взбейте яичные желтки с 1 столовой ложкой холодной воды и щепоткой соли.

3Поставьте миску с желтками на водяную баню (миска не должна касаться воды) и продолжайте взбивать, постепенно вливая растопленное сливочное масло тонкой струйкой, пока соус не загустеет и станет кремовым.

4Снимите соус с огня, приправьте солью и перцем, поддерживайте тёплым.

5В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте уксус.

6Аккуратно разбейте яйца (4) по одному в небольшую чашку и осторожно вылейте в кипящую воду.

7Варите яйца (4)-пашот 3-4 минуты до желаемой степени готовности белка, затем выньте шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.

8Разогрейте сковороду на среднем огне, обжарьте ломтики пепперони до лёгкой хрустящей корочки, около 2-3 минут с каждой стороны.

9Поджарьте половинки английских маффинов до золотистой корочки в тостере или на сковороде.

10На каждую половинку маффина выложите ломтики пепперони, затем аккуратно положите яйцо-пашот.

11Щедро полейте яйца (4) тёплым соусом холландез.

12Посыпьте раскрошенным сыром с голубой плесенью и украсьте свежей зеленью.

13Подавайте сразу, наслаждаясь контрастом текстур и насыщенным вкусом.