Zimt-Hafernuss-Pfannkuchen

1.In einer großen Rührschüssel Eier mit Hafermilch verquirlen, bis die Mischung homogen ist.

2.Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, Zimt, Salz und Kokosflocken in einer separaten Schüssel gut vermischen.

3.Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eier-Hafermilch-Mischung geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig, aber gießbar sein. Falls der Teig zu dick ist, etwas mehr Hafermilch hinzufügen.

4.Das Pflanzenöl unter den Teig rühren, um die Pfannkuchen später schön saftig zu machen.

5.Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter oder Öl darin schmelzen lassen.

6.Jeweils eine kleine Kelle Teig (ca. 60 ml) in die Pfanne geben und die Pfannkuchen etwa 2-3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und der Rand leicht fest wird.

7.Pfannkuchen wenden und weitere 1-2 Minuten goldbraun backen.

8.Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und warm halten. Mit Ahornsirup, frischen Früchten oder Joghurt servieren, wenn gewünscht.